|
RUKI'NIN GENEL BAKERY, ARTIZAN EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMU
RUKI'NIN AMATORLERE PROLARA BAKERY, EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMUDUR.
|
|
| Search For Similar Forums · Return to Website | ||
 ilk |
 onceki |
 CEVAP |
 Home |
sonraki  |
en son  |
| Viewing Page 1 of 1 (Total Posts: 2) |
| Author | Comment |
Hakki
 Mar 11, 08 - 11:46 AM |
şarküteride kullanılan en onemlı sey tuz nasıl bir tuzdur
Şarküteride sucuk sosis gibi cığ etlerle yapılan gıda malzemelerinde kullanılan tuz farklı mıdır nedir? Sağolun hakkı |
|
RUKI
Mar 16th, 2008 - 11:59 PM |
Re: SOSIS SUCUK SALAM CIG ETLER şarküteride kullanılan en onemlı sey tuz nasıl bir tuzdur
Bu cok genis bir konu;ozetle bu sarkuteri icine ABD DE "pink salt" da denen "pembe tuz" da oteki tuzla birlikte ve kanunlarla soylenen gramda x kilo cig ete konmazsa, insanlara cig etle BOTULIZM bulasir, olumler agir durumlar yasanir. PEMBE TUZ da denir- kullanilmazsa, etlerin rengi degisir, tadi degisir, bakteri gelisimi asiri cokdur, hizlidir ve kullanilincaya kadar dondurulmalidir-yoksa asla kullanilmamalidir. Ama ABD de kanunlarla ne kadar ete kac gr kullanilir keisn yazilidir ve pembe tuz ozetle SODIUM NITRATE (SALTPETER) =nitrik asit tuzu, nitrattir ve de sodium NITRITE = nitroz asidi tuzudur-ABD de farkli yuzdelerle hazirlanmis, tuzla karistirilmis, ama TARIFLERDE kullanilmasi emniyetli hale getirilmis Prague powder #1 VE Prague powder #2 isimleri ile satilir PEMBE TUZ. EGER KANUNLARA KURALLARA GRAMLARA UYULARAK KULLANILMAZSA, bu maddeler insanlari oldurur.Etin sucugun sosisin renginin de canli et renginde, hatta kirmizi pembe olmasini da saglar ama en onemli kullanim nedeni BOTULIZMI ONMELEK ICINDIR. TURKIYE'DE KI DURUMU DA SIZLER INCELEYIN Sodyum nitrat ve potasyum nitrat kullanimi, 45 kilo cig ette asla 68 grami asmamalidir-OLDURUR.SODYUM NITRAT VE POTASYUM NITRATIN 4 GRAMI BIR INSANI OLDURMEYE YETER.ASAGIDAKI TUM KAYNAKLAR ILGILI YETKILI GIDA KANUNLARI HAZIRLAYANLAR UNIVERSITELER TARAFINDAN DA INCELENMELIDIR CUNKU SARKUTERI uretimlerinin % 90 i ehliyetsiz cahil ellerdedir. http://en.wikipedia.org/wiki/Sausage_making http://en.wikipedia.org/wiki/Sausage_making#Cures:_sodium_and_potassium_nitrite_and_nitrate http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_nitrite http://en.wikipedia.org/wiki/Potassium_nitrate http://en.wikipedia.org/wiki/Prague_powder http://en.wikipedia.org/wiki/Special:Search/Prague_powder http://en.wikipedia.org/wiki/Botulism http://en.wikipedia.org/wiki/Clostridium_botulinum http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke/nitrates_nitrites.html http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke.html http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke/nitrates_nitrites.html http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke.html http://www.sausagemaker.com/ http://www.butcher-packer.com/pages-main/category-237_12/curing-products-curing-salt.html http://www.butcher-packer.com/pages-main/zenid-b5bfcabdc271c46e9901e4c3f1425d89/index.html http://www.savoryspiceshop.com/spices/sltcur.html http://www.suttonsbayspices.com/Sausage_Supplies/Curing_Salt_(Pink).html http://www.butcher-packer.com/pages-productinfo/category-12/product-55/curing-salt-dq-curing-salt-8-oz-aka-dc-curing-salt.html PINK SALT http://www.home-processor.com/curing.shtml |
| ilk |
onceki |
CEVAP |
Home |
sonraki |
en son |
bravenet.com