|
RUKI'NIN GENEL BAKERY, ARTIZAN EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMU
RUKI'NIN AMATORLERE PROLARA BAKERY, EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMUDUR.
|
|
| Search For Similar Forums · Return to Website | ||
 ilk |
 onceki |
 CEVAP |
 Home |
sonraki  |
en son  |
| Viewing Page 1 of 1 (Total Posts: 4) |
| Author | Comment |
neslihan
 Feb 25, 08 - 1:57 AM |
kurabiye ustune royal icing yapmak icin mereng tozu ile kuru yumurta aki tozu farki nedir
Kurabiye ustune suslemeler yapip satmak istiyorum ama insan sagligina zarar vermeden mereng tozu kullanmak istiyorum. Peki kuru yumurta aki tozu nedir, farklari nedir? Nasil kullanirim bana tarif verir misiniz? Lutfen YARDDDIMMMMMMMM Neslihan |
|
ruki
Feb 29th, 2008 - 6:20 PM |
Re: kurabiye ustune royal icing yapmak icin mereng tozu ile kuru yumurta aki tozu farki nedir
AYNI SORULARI MESAJLA SORAN BIR OKURUMA VERDIGIM CEVAPLARI SIZE DE VERIYORUM; 2 SI FARKLI URUNLERDIR CUNKU; MERENG TOZU-pastorize yumurta urunudur ve kurutulmus yumurta aki+ seker+ krem tartar tozu+ misir nisastasi vardir icinde ve pastorize edildigi icin icinde zararli bakteri asla yoktur bu tozda.ideal olarak royal icing, merenglerde ve kaynama icinglerde, paylarda tatlilarda suflelerde, mereng kukilerde kullanilir mereng tozu.Acilmadan once serin ve karanlikta saklanir;acilmissa mutlaka buzdolabina konmalidir.ROYAL ICING ICIN BU KULLANILIR EN COK ve de mereng=bezeler vs yapilirken de, kullanilir mereng tozu 1-KI MESELA MERENG TOZU ILE EMNIYETLI BIR ROYAL ICING TARIFI DE ; yarim kiloya yakin 455 gram royal icing cikar- 5 yemek kasigi ustu duzlenmis mereng tozu+ 1/3 kap yani 78 ml-gr su+ 455 gram pudra sekeri, sonra eleyin..HERSEYI miksere koyun ve karistirin.6-7 dakika cirpin-parlakca olmamali ve eger fazla cirpilirsa da hatadir- BEKLETILDIKCE sungerimtrak olur yayilir.Her kullanmadan once tahta kasikla veya plastik spatula ile karistirin.1-2-3 damla su eklenebilir ihtiyac duyulursa. Musluk suyu kullanilir. toz ustune ekilir ve karistirilir ve en az 5 dakika beklenir-arada bir karistirilir.Karistir ve istenilen kivama gelinceye kadar cirp. mesela 1 adet yumurta aki yerine bu kurutulmus yumurta aki tozundan 2 yemek kasigi kullanilmakta-ana tarifse soyle -ustu duzlenmis bir yemek kasigi+ 3 1/2 yemek kasigi olcekle su kullaniliyor-ama bu mesela hem de paylarda, suflelerde, bazi bol yumurta aki ile yapilan keklerde, icinglerde vs de kullanilir AMA KURUTULMUS PASTORIZE YUMURTA AKLARI TOZU ILE=DRY EGG WHITES ILE YAPILAN KEK PASTA VS KAPLAMALARI O KADAR UZUN DAYANMAZ MERENG TOZU ILE YAPILANA GORE. ozetle 2 si ayri urunlerdir ama sadece egitimli ellerde VE SADECE bazi urunlerde bilincli olarak birbirinin yerine de kullanilabilir.RUKI 
|
|
ruki
Feb 29th, 2008 - 6:23 PM |
Re: MERENG TOZLU ROYAL ICING TARIFI 2
2- MERENG TOZU ILE GIDA VE HIJYEN EMNIYETLI BIR ROYAL ICING TARIFI DAHA 910 gr pudra sekeri- en az 2-3 defa eleyin sonra 6 yemek kasigi ustu duzlenmis mereng tozu 1 yemek kasiigi taze sikilmis limon suyu istenilen kivama gore 78 ml ile 118 ml arasinda ilikca su gida boyasi kullanilacaksa, gel grubuna giren gida boyalari kullanilmalidir cunku su bazli olanlar royal icingi bozar Mereng tozu+elenmis pudra sekerini karistirin Kitchenaidde palet ucla. Limon suyu +suyu ekle cirpmaya devam edin orta hizda.bu 7-8 dakika surebilir.Yapilacak ise, kullanilacak urune gore, royal icing kivami ayarlanir damla damla su eklenerek vs. mesela kukilerin disina hat koyuca sikilir incecik-ici ise daha akiskan royal icingdir.Ustunu islak sikilmis bezle sikica kapatin doada kullanirken.Kullanilan sikma torbalari sadece bu is icin kullanilmalidir VE ASLA YAGLI, ISLAK VS OLMAMALIDIR.RUKI
|
|
ruki
Feb 29th, 2008 - 6:31 PM |
Re: kurabiye ustune royal icing yapmak icin mereng tozu ile kuru yumurta aki tozu farki nedir
KURUTULMUS PASTORIZE YUMURTA AKLARI /ALBUMINI ISE spreylenmis ve kurutulmus gercek saf , HIC katkisiz yumurta aki albumini tozudur ve her tarifte yumurta aklari yerine kullanilir. Mesela icinde cokca cirpilmis yumurta aklari olan sunger keklerde -sifon ve melek kekleri vs , pisirilmeden yapilan marzipanda, kaynar surup kullanilmayan icinglerde , firinda ustu az pisirilen mereng paylarda , merenglerde, BEZE ve suflelerde vs korkusuzca kullanilir cunku ABD de USDA kurallarina kanunlarina gore imal edilmisdir. mesela 1 yumurta aki elde etmek icin= 2 tatli kasigi toz kurutulmus yumurta aki+2 yemek kasigi ilik veya normal musluk suyunu iyice karistir- 30 saniye beklet ve sonra en az 1 dakika surekli karistirin balon telle-cirpin ki toz suyu iyice icsin.elektrikli cirpici ile cirparak yumusak veya sertce kar merengler elde edilir. Kuru bir yerde saklanir-buzdolabi gerekmez. mesela 1 adet yumurta aki yerine bu kurutulmus yumurta aki tozundan elde edilen karisimdan 2 yemek kasigi kullanilmakta; ana tarifse soyle - ustu duzlenmis bir yemek kasigi kuru yumurta aki tozu + 3 1/2 yemek kasigi olcekle su kullaniliyor- ama bu mesela hem de paylarda, suflelerde, bazi bol yumurta aki ile yapilan keklerde, icinglerde vs de kullanilir AMA BUNUNLA YAPILAN KEK PASTA VS KAPLAMALARI O KADAR UZUN DAYANMAZ MERENG TOZU ILE YAPILANA GORE.Ozetle 2 si ayri urunlerdir ama egitimli bilgili ellerde cogunlukla birbirinin yerine kullanilabilirler-amaciniza baglidir -bak incele fiyatlari vs http://www.sugarcraft.com/catalog/misc/food.htm#egg%20white http://www.baking911.com/pantry/eggs.htm#DRIED%20EGG%20AND%20EGG%20WHITE%20PRODUCTS AYRICA ABD DE TUM RESTORANLAR GIDA PIYAYASI VS TICARI KULLANMAK AMACLI, DRY EGG WHITES YANI KURU YUMURTA AKLARI TOZU, VE HEM DE MERINGUE TOZU=MERINGUE POWDER VE HATTA DILEYENE KURUTULMUS BUTUN YUMURTA TOZU DA SATILIR http://www.sugarcraft.com/catalog/misc/food.htm#egg%20white http://www.kingarthurflour.com/shop/detail.jsp;jsessionid=E40E9CAE94C0A9183D6D3E0A2324F975?select=C78&byCategory=C292&id=3084 HATTA KURU BUTUN YUMURTA TOZU DA VARDIR wilton mereng tozu ----wilton MERENG TOZU abd de 8 oz yani 228 grami = 7.99 dolar+vergisi=8.65 dolardir http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=702-6015&killnav=1; TURKIYE'DE 4 oz =113 grami 37 YTL imis, satamazsiniz, kullanilmaz cunku bu fiyat cooook pahali SEVGILER BASARILAR RUKI
|
| ilk |
onceki |
CEVAP |
Home |
sonraki |
en son |
bravenet.com