|
RUKI'NIN GENEL BAKERY, ARTIZAN EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMU
RUKI'NIN AMATORLERE PROLARA BAKERY, EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMUDUR.
|
|
| Search For Similar Forums · Return to Website | ||
 ilk |
 onceki |
 CEVAP |
 Home |
sonraki  |
en son  |
| Viewing Page 1 of 1 (Total Posts: 2) |
| Author | Comment |
meraklı melahat
 Dec 23, 07 - 8:32 PM |
Ekmek yapımında malt ununun ve enzimlerin işlevi
Sayın Ruki, Birçok paketlenmiş ekmekte ve evde ekmek yapmak için hazır olarak satılan un mikslerinde malt unu, dark malt unu, çeşitli enzimler gibi içerikler var. Malt unu ve enzimler konusunda bilgi verebilir misin? Bu malzemeler hangi amaçla una katılıyor, zararlı mı, zararsız mı? Teşekkürler... Not: Çevremdeki çoğu kişi sizi dolaylı olarak tanıyor. Çünkü ekmeklerimi yiyen herkese annem sizi anlatıyor; Amerika'da hocası var, bu ekmekleri ondan öğreniyor diyor... |
|
RUKI
Dec 26th, 2007 - 2:10 PM |
Re: MALT SURUBU
MALT SURUP olarak satilir ve her unda, her ekmek tarifinde de kullanilmaz-firinci kendisi malt surubu kullanmayi sectiginde, tarifinde varsa, hamura -una ekler bunu. Turkiye'de ise laf olsun, torba dolsun diye kendiliklerinden bilincsizce bunu una ekleyip-paketleyip , bilincsiz tuketicilere bu unlari kakalayanlara sormali bu sorulari.Amaclari un-hamur urunlerinde son derece bilincsiz-egitimsiz halki laf salatasina bogup unlarini satmak olsa gerek diye dusunuyorum ben.Yani yapilan iste, ortaya cikarttiklari urunde bir yanlislik var cunku MALT SURUBU HER HAMURDA, HER TARIFTE KULLANILMAZ KI!!! MALT 2 SEKILDEDIR-TOZ VE SIVISI; SIVI SEKLINDEKI MALT SURUBU/MALT EKSTRESI VE TOZ SEKLINDEKI COK DAHA AZ KONSANTRE OLAN , ICINDEKI MALTI ALINMAMIS, EKSTRE EDILMEMIS SEK MALT UNU , cimlendirilmis/malt edilmis sonra kurutulmus ve cekilmis arpa ve misirdan elde edilir ve bazi cins mayali hamurlarda kullanilir; 2 CINSDIR- 1-diyastatik malt surubu icindeki enzimlerle unun nisastasini sekere cevirir ve maya bunu cok sever AMA DOGAL UZUN SURECTE MAYALANDIRILIP ELDE EDILMEDEN, KISA SURELERDE MAYALANMAK ISTENEN CABUK URUNLERDE KULLANILIR COGUNLUKLA-UZUN FERMENTASYON, UZUN MAYALANMA GEREKTIREN TARIF VE EKMEKLERDE MALT ASLA KULLANILMAMALIDIR-TABII MALTLI UNLAR DA!!!! 2-EN COK KULLANILAN ISE diyastatik olmayan malt surubudur ama unlarin icinde olmaz asla , tariflerde yazilir- hamurun rengini ve lezzetini arttirabilir. ANCAK ne unun icinde, ne de hamurda malt surubu-ekstresi ASLA sart degildir- seker de bu isi yapar. OZETLE TURKIYE'DE UNLARI URETENLER SAPLA SAMANI HEP BIRBIRINE KARISTIRIYORLAR VE NASIL OLSA TUKETICI BILINCSIZ DIYE , NE URETSEK SATARIZ DIYE DUSUNUYORLAR BENCE NE YAZIK KI!!! USA DE TUM FIRINCILAR, HERKES MALT SURUBUNU AYRICA ALIR- GEREKIRSE KULLANIR FORMULLERDE-TARIFLERINDE VARSA-GEREKIYORSA. BEN TURKIYE'DE YASIYOR OLSAM, SIZIN BAHSETTIGINIZ BU UNLARA ELIMI DAHI SURMEM.NEREDE GIDA UN KANUNLARI, TUKETICIYI KORUMAK KANUNLARI???  RUKI
|
| ilk |
onceki |
CEVAP |
Home |
sonraki |
en son |
bravenet.com