Hey Webmasters! Get a free website with holiday themes - Get it NOW!
Hey Webmasters! Get a free website with holiday themes - Get it NOW! 
|
RUKI'NIN GENEL BAKERY, ARTIZAN EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMU
RUKI'NIN AMATORLERE PROLARA BAKERY, EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMUDUR.
|
|
| Search For Similar Forums · Return to Website | ||
 ilk |
 onceki |
 CEVAP |
 Home |
sonraki  |
en son  |
| Viewing Page 1 of 1 (Total Posts: 5) |
| Author | Comment This topic is sticky |
Hande
 Nov 26, 06 - 7:47 PM |
tam buğday unu ve yula unu ekmeği
Sayın Ruki; Bir süredir evde ekmek yapıyorum. Annem şeker hastası olduğu için beyaz unu mümkün olduğu kadar az kullanmaya çalışıyorum. Sormak istediğim, ekmekte tam buğday unu /beyaz un oranı maksimum ne olabilir? Zira bildiğim kadarıyla tam buğday ununu çok kaçırınca ekmek hamur oluyor. Aynı soruyu yulaf unuyla ilgili olarak da sormak istiyorum. Mesela 1kg un kullanırsak bunun en fazla ne kadarı yulaf unu olabilir? Not: Ben direkt olarak yulaf unu bulamıyorum. Yulaf ezmesini robotta çekip iri bir un elde ediyorum. Teşekkürler... |
|
RUKI
Dec 20th, 2006 - 2:49 PM |
Re: tam buğday unu ve yulaf unu ekmeği
SADECE SEKER VS KALP HASTALARINA DEGIL, HERKESE % 100 KEPEKLI KAHVERENGI UNLA, YANI KABUKLARI DAHIL CEKILMIS TAM BUGDAY UNUYLA YAPILMIS EKMEKLER- AZ VE OLCULU TABII-- YEMEK SARTTIR SAGLIK ICIN. % 100 TAM KEPEKLI BUGDAY UNU ILE , HIC BEYAZ-SARI BUGDAY UNU KARISTIRILMADAN DA EKMEK YAPILABILIR ANCAK NASIL YAPILACAGINI BILMEK SARTTIR. EKMEK DOSYALARIMDAKI CESITLI ORANLARDAKI KEPEKLI EKMEK TARIFLERIMI INCELEYIN-KEPEKLI UN ORANI % 30 DAN % 70 LERE, HATTA % 100 LERE DE CIKABILIR.HATTA BU FORUMDA DA BIR BASLIK OLACAK BU KONUDA-MUTLAKA OKUYUN.EGITIMLI BILGILI KISILERIN ELINDE HERSEY MUMKUN AMA BILGILENMEDEN,OGRENMEDEN, AKLIMA ESTI DIYE BILINCSIZCE UNLARI KARISTIRMAK INSANI HUSRANA UGRATABILIR NETICEDE. YULAF UNUNA GELINCE, BU DA KENDI DAMAK TADINIZA UYGUNUNU BULMAK ICIN DENEYEREK KULLANIN.YINE EKMEK DOSYALARIMA BAKIN. TURKIYE'DE CESITLI STANDART BASIT UNLARI BULMAK HALA ZORDUR-yulaf ezmesini sizin soylediginiz gibi veya tarfiteki suyla islatip-en az 2 saat- oylece hamura eklemek de mumkundur. SEVGILERIMLE.RUKI 
|
|
RUKI
Dec 20th, 2006 - 3:13 PM |
Re: tamamen % 100 kepekli bugday ekmegi tarifi-icinde hic beyaz bugday unu yoktur
ISTE SIZE GERCEK %100 KEPEKLI, ICINDE HIC BEYAZ-SARI BUGDAY UNU OLMAYAN BIR EKMEK TARIFI-% 100 KEPEKLI UNLA YAPILMIS ALMAN EKMEGIDIR 3 kap % 100 kahverengice kepekli bugday unu-bu un bugdayin dis kabuklari ile birlikte cekilmisdir, sagliklidir, gercektir 14 gr kuru aktif toz maya 4 tepeleme yemek kasigi yagsiz suttozu-yagli bulduysaniz da ok 1 kap yani 250 ml 120-130 F gibi sicak su- bu C olarak 49-54 C gibi bir sicaklikta olacaktir 2-3 yemek kasigi pekmez veya bal 15 gram margarin veya zeytinyagi 2 adet ekmek cikar 2 adet de 21 cm X 11 cm gibi dikdortgen metal kek-ekmek kalibi EKMEKLERIN USTUNE SURMEK ICIN KARISTIR,CIRP 1 iri yumurta aki 60 ml yani 1/4 kap su 1/2 tatli kasigi tuz Beyaz unlarla veya beyaz unla karisik yapilan ekmeklere gore yapilisi, hamurun durumu, ellemek, ekmegi yapmak daha zordur.Hamuryapis yapisdir-ama netice muhtesemdir.Sabirli ve dikkatli olmaniz yeterlidir. Unun yarisi+ maya+suttozu+TUZU KARISTIRIN BIR DERIN KAPTA. VE BUNA PEKMEZ+YAGI KOY VE SICAK SUYU DOKUN VE TAHTA KASIKLA SUREKLI KUVVETLICE KARISTIRIN. En az 60 defa karistirin.Kitchenaidde ise duz metal mikser ucuyla 2 dakika gibidir bu sure.kalan unu az az eklemeye devame din ve yine karistirin.En sonunda hamuru kendi haline birkain 5-6 dakika-suyunu iyice icsin.Bu adim cok onemlidir. Tezgaha az beyaz un serpin ve hamuru ustune koyelle, avuc tabanini kullanarak yogurun epey-bu Kitchenaid hamur ucuyla 9 dakika gibidir-daha fazsla degil.Eger hamur cok asiri zorsa ellemesi, az beyaz un eklenebilir.Kitcheniad kullaniliyorsa, hamurun artik kenarlarina hic yapismadigini, hamur ucuna sarildigini goreceksiniz. Hamuru top yap ve icine elle sici yag surulmus derin kaba koy, cevir her tarafi yaglansin- ustunu plastikle,naylonla vs ort ve 1.5 saat mayalanmaya birak.Hacmi 2 misli olacak. Az unlanmis tezgaha al-avuc iciyle gazini cikart kibarca hamura vurarak ve 2 parcaya bol ve herbirini dikdortgen yap elle, merdane ile ve bunu kivirarak, kisa kenardan baslayarak sar, rulo,kutuk yap-ek yerlerini cimdikle muhurle yani ve ek yeri alta gelecek sekilde TEFLON veya ici elle sivi yagla yaglanmis teneke kaliplara koy. Ustlerine naylon torba gecir/ort ve 1 saat gibi, metal kaliplarin ust hizasina kadar mayalanip kabarincaya kadar beklet. Firini 15 dakika onceden icini bosalt ve 375 F190 C isit iyice-orta kata tel rafini koy. Ekmeklerini koy FIRINA. kALIPLARI CIKARTIP ALTLARINA ELLE VURUNCA BOS VE TOK TOK BIR SES CIKANA KADAR PISIRIN EN AZ 45-50 DAKIKA GIBI.PERVANELI FIRINSA ISIYI BIRAZ AZALTIN .AL EKMEKLERI VE ODADA TEL RAF USTUNE CEVIREREK CIKARTIN VE TAMAMEN SOGUMAYA TERK EDIN EN AZ 2 SAAT. DONDURMAK ICIN DE HARIKADIR BU EKMEKLER.AFIYET OLSUN.RUKI ARALIK 2006 |
|
RUKI
Dec 20th, 2006 - 3:25 PM |
Re: tam buğday unlu %100 KEPEKLI UNLU EKMEKLER
SU SAYFALARIMDA BU KONUDA INANILMAZ FAZLA TARIF VARDIR www.ruki.org/artizanekmekler.htm Okumak icin sabriniz varsa,kendinizi okuyarak egitmeyi seviyorsaniz, size bir hazinedir.Sevgilerimle, RUKI |
|
ruki
Nov 8th, 2007 - 12:51 PM |
Re: tam buğday unu ve yulaf unu ekmeği-TR EKMEKDE DE CAHILLER KANUNSUZLAR CENNETIDIR
TURKIYE EKMEKDE DE CAHILLER VE KANUNSUZLAR CENNETIDIR-HALK ZEHIRLENMEKTEDIR, KANSER VE HERTURLU OLMELERI ICIN EL CABUKLUGU ILE UNCULAR+EKMEKCILER DAHIL BIRLIKTE GAYRETLE CALISMAKTADIRLAR BELLI KI. OKUYUN VE KAVRAYIN, ANLAYIN VE EKMEKLERINIZI EVDE YAPIN , http://hurarsiv.hurriyet.com.tr/goster/haber.aspx?id=7623569&yazarid=18 Erkan ÇELEBİ ecelebi@hurriyet.com.tr Rengi süt beyazına dönüyor ekmekler alev alev yanıyor BAZI un üreticileri, irmik altı diye adlandırılan kalitesiz unlara kanserojen etkisi yüzünden katılması yasak olan benzol peroksit ve potasyum bromat gibi bazı katkı maddelerini ekleyerek, rengini beyazlatıyor ve ekmeklik unmuş gibi fırınlara pazarlıyor. Bu katkı maddeleri çakmak tutulduğunda ekmeğin benzin dökülmüş gibi alev almasına yol açıyor....DEVAMINI LINKE GIREREK OKUYUN. RUKI 
|
| ilk |
onceki |
CEVAP |
Home |
sonraki |
en son |
bravenet.com