|
RUKI'NIN GENEL BAKERY, ARTIZAN EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMU
RUKI'NIN AMATORLERE PROLARA BAKERY, EKMEKLER, KLASIK PATISSERI FORUMUDUR.
|
|
| Search For Similar Forums · Return to Website | ||
 ilk |
 onceki |
 CEVAP |
 Home |
sonraki  |
en son  |
| Viewing Page 1 of 1 (Total Posts: 5) |
| Author | Comment |
Tuba
 Oct 20, 06 - 9:42 AM |
Toz Jelatin
Ruki Merhaba, Öncelikle senin ve sana minnettar olan herkesin Ramazan Bayramını kutlarım. Pasta malzemesi satan bir yerden toz jelatin aldım. Ama sanırım hayvansal(inşallah inektir)bir ürün. Çünki ıslattığımda kötü bir koku yayıyor. Bir kere kullandım ama bu koku ile kullanılamaz sanırım. Araştırınca agar diye geçen bitkisel jöle olduğunu öğrendim. Senin jöleli tariflerinde verdiğin bu bahsettiğim hayvansal içerikli jelatin mi? Ayrıca yaprak jelatinin ana maddesi toz jelatin mi? Birde bitkisel jelatin ve diğer jelatin oranları bire bir mi? Ben şimdi aldığım bu kadar jöleyi ne yapabilirim? |
|
RUKI
Oct 20th, 2006 - 7:01 PM |
Re: Toz Jelatin
Agar agar hic kullanmadim-arastirilabilir.Bugune kadar ihtiyac duymadim cunku herturlu kullanimda sadece normal yaprak jelatinler agirlikli ve bazi durumlarda da toz saf jelatin tozu kullanmak yeterlidir.Bunlarin kokusu asla ve asla yoktur. Toz jole asla kokmaz, kokusuzdur-kotu agir koku asla soz konusu degildir. Elinizdekinin de agar agar oldugundan supheliyim cunku yiyeceklerde, gidada kullanilan hicbir sey kotu ve agir kokulu degildir, olamaz, akla mantiga aykiridir. Turkiye'de caresizce bu tur patisseri vs maddelerini arastirirken, alirken asiri dikkatli olmak sarttir.Cok iyi bilinen bir marka disinda--biliyorum ne yazik ki bunlar da daha ortalarda yoklar ama-- oteki acikta gramla vs satilan, gercekten ne olduguna emin olamadiginiz seyleri ASLA SATIN ALMAYIN VE KULLANMAYIN DERIM BEN SIZE. BENIM SAHSI FIKRIM, BU AGIR KUKAN NE OLDUGU MECHUL SEYI SIZ ONCE ALDIGINIZ YERE GERI GOTURUN-ABD ALISKANLIKLAIRMIZ- VE GERI VERIN, O DEGERDE NANE, VS ALIN MESELA.TURKIYE'DE GERI GETIIRILEN MALI GERI ALMAYA ALISIK OLMAYAN ESNAF BELKI BOYLE IKNA EDILEBILIR-BURADA OLSA ASLA SORMAZLAR BILE, HEMEN GERI ALIRLAR. SEVGILERIMLE. 
|
|
RUKI
Oct 20th, 2006 - 8:26 PM |
Re: AGAR AGAR TOZ VEJETERYAN JELATIN NEDIR ARASTIRDIM
AGAR AGAR VEJETERYAN TOZ VEYA PARTIKULLER SEKLINDE SATILAN JELATIN DE KULLANILABILIR AMA KALITESI VE IMALATCISINDNA COK COK EMIN OLMAK ZORUNDASINIZ- ACIKTA, MISIR CARSISINDAN,HELE DE ORIJINALDE NE OLDUGUNU TAM OLARAK BILMEDIGINIZ YENI GIDA MADDELERINI, SEYLERI SEYLERI, GUVENILMEZ YERLERDEN SATIN ALMAYIN.EVET BILIYORUM TURKIYE'DE SATILMISYOIR, BU KONULARDA COK FAKIRIZ AMA ITHALE DILMELI VE GUVENILIR MARNALAR SATILMALI BIZDEDE. ANCAK O ZAMAN GUVENIP SATIN ALABILIRIZ, YOKSA YURT DISINA GIDIP GELENLERE, AMA ZOELLIKLE DE YURT DISINDA YASAYAN YAKINLARINIZ VARSA ONLARA ISMARLAYIN, RICA EDIN. YAKININIZ SEVDIGINIZ BIR YAHUDI AILE, YAHUDI KOKENLI PASTAHANE , GIDA IMALATCISI VARSA, ONLARLA KONUSUN-ONALRIN KULLANDIKALRI TUM KOSER JELATINLERIN HEPSI DE VEJETERYANDIR.SIZE YARDIMCI OLABILIRLER. BIR TATLI KASIGI AGAR AGAR= 1 TATLI KASIGI TOZ JELATIN ABD DE I POSET TOZ JELATIN= 7.125 GRAMDIR KI BU DA 0.25 OZ DUR=1 YEMEK KASIGI TOZ JELATINDIR=4 YAPRAK JELATINE ESITTIR=KI BU DA 500 ML SU SIVI LIKIDI SERTLESTIRMEYE YETER AGAR AGAR BARLARI, KIBRIT KUTUSU GIBI, KOKUSUZDUR http://www.tropicaltraditions.com/agar.htm BAZILARI “COK TICARI” SULFURIK ASITLE YAPILMAKTAYMIS (KI KOTUYMUS BU ) VE VE BURADA AMAC RENKLERINI ACMAK VE KOKUSUNU GIDERMEKMIS AMA BU COK COK KOTU BIR YONTEMMIS. KANTEN DENEN JAPON CINSLERI ISE COK GUCLU BIR KOKULU VE TADDAYMIS.YANI KOTU VE KOKUYORSA BU KALITESIZ, ILKEL BIR AGAR AGARMIS ACIKCASI. http://www.sciencebuddies.org/mentoring/project_ideas/MicroBio_Agar.shtml SADECE HIC ISLENMEMIS VE COK KOTU, IYI ISLENMEMIS , YANI ORIJINAL HALDEKI AGAR AGAR AGIR KOKARMIS. TABII ISLENENLERI-YUMUSATMAK ICIN HIC SULFURIK ASIT KULLANILMAMISI, RENGINI ACMAK VE AGIR KESKIN KOKUSUNU GIDERMEK ICIN ICIN RENK ACICI BEYAZLATICILAR KULLANILMAMIS OLANLARI,YANI TABII SEKILDE SADECE KAYNATILMIS VE ACIK HAVADA KURUTULMUS DONDURULMUS OLANI, HICBIR KIMYEVI MADDE ICERMEYENI, SAF VE TABII SEKILDE DOGAL ISLENMISLERI MAKBULMUS. http://www.tropicaltraditions.com/agar.htm GENELLIKLE 7 GRAM TOZ VEYA YAPRAK JELATIN EN AZ 2 KAP=500 ML MUSLUK SUYUNDA SISIRIRILMELIDIR 8-10 DAKIKA. ABD DE 1 PAKET POSET TOZ JELATIN 7 GRAMDIR VE BU DA= 2 ½ TATLI KASIGI TOZ VE TAD EKLENMEMIS SAF GRANULE JELATINDIR= BU DA ORTALAMA 4 YAPRAK JELATINE ESITTIR http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html http://food.oregonstate.edu/gums/agar.html http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm ABD de agar agar satanlar http://www.nextag.com/agar-agar-JELATIN/search-html http://www.bulkfoods.com/agar_agar.htm 1 TATLI KASIGI TOZ SEKLINDEKI AGAR AGAR= 1 YEMEK KASIGI AGAR FLAKES PARTIKULLERI, TIPIK KULLANIMI ISE SUDA 0,5 % AGAR OLMALIDIR DIYOR.NE ICIN NASIL KULLANILDIGI, ICINDE ASIDIK ALKALI URUNLER VAR MI YA GOREDIR ELDE EDILECEK NETICE-ICINDE CIG CILEK, NARENCIYE MEYVALARI, CIG MEYVELER GIBI- CILEK, NARENCIYELER, KIWI, PAPAYA, ANANAS, SEFTALI,MANGO, INCIR, GUAVA, VS VS GIBI MESELA- BUNLAR CIG OLARAK KULLANILIYOIRSA, JELATIN DE , AGAR DA DAHA FAZLA KULLANILMALIDIR. PISMISLERSE PROBLEM YOKTUR. AGAR AGAR OKSALIK ASITLI SU GIDSALARDA SERTLESMEZ SIRKE, ISPANAK, CUKULATA VS. http://www.greenol.co.uk/nonorganicproducts/S198P.php INGILTERE’DE AGAR http://www.greenol.co.uk/non-organic-B26.php http://www.tcwellness.com/issues/2001/08/12.html
|
|
RUKI
Oct 20th, 2006 - 8:34 PM |
Re: AGAR AGAR TOZ VEJETERYAN JELATIN 2. BOLUMU
TUM JELATIN VE ALTERNATIFLERI ICIN BAK http://www.foodsubs.com/ThickenGelatins.html EVET BURADA YAZIYOR, AGAR AGAR DA , OTEKI NORMAL JELATIN GIBI TADSIZ; VE AGAR AGAR DAHA DA KESKIN VE USTELIK JELATINDEN DAHA SERT OLMA ,YAPMA OZELLIGI DE VAR- VE ERIME VE KATILASMA NOKTALARI DA DAHA YUKSEK, 10 DAKIKA ISITILABILMEKTE ; HATTA ODA ISISINDA BILE KATILASMAKTA AMA YINE DE BUZDOLABINA KALDIRILMASI TAVSIYE EDILMEKTEDIR CUNKU ICINDE YUKSEK MIKTARDA PROTEIN VARDIR. OYSA NORMAL JELATINDE SOGUTULMASI ICIN –BUZLU SU USTUNDE KARISTIRILMASI VE/VEYA BUZDOLABINA KALDIRILMASI GEREKIR. 2 SI DE PROTEINLE DOLU VE BAZI MINERALLER DE VAR. AGAR AGAR DENIZ YOSUNU EKSTRESIDIR.TOZ SEKLINDE VE MINI YAPRAK GIBI OLANLARIN KULLANIMLARI FARKLIDIR YAZIYOR. MESELA 1 TATLI KASIGI TOZ SEKLINDEKI AGAR AGAR= 1 YEMEK KASIGI AGAR FLAKES PARTIKULLERI AGAR AGARI KULLANMAK ICIN- 7 GRAM AGAR AGARA 1 LITRE SU KONUR- BU ORAN MUKEMMELDIR - ONCE SOGUK SUYA KOY VE 15 DAKIKA BEKLET+ SONRA ATESTE KISIK ATESTE ISIT TIKIRDASIN, KARISTIR 15 DAKIKA KADAR HAFIFCE KAYNAT, IYICE ERISIN, SIMDI ICINE OTEKI TAD VERICILER, MEYVE VS VS EKLENEBILIR - AL-SOGURKEN KATILASACAKTIR. ASITLER GUCUNU AZALTIR-LIMON SUYU VE BAZI CIG MEYVELER GIBI- CILEK, NARENCIYELER, KIWI, PAPAYA, ANANAS, SEFTALI,MANGO, INCIR, GUAVA VS VS GIBI MESELA.AMA BU MEYVELER PISMISSE MESELE YOKTUR-AYNI KONU OTEKI NORMAL JELATIN ICIN DE GECERLIDIR.AGAR AGARIN ISBATLANMAMIS AMA DIYABETI KONTROL EDEBILDIGI SOYLENTILERI DE VARDIRAGAR AGARLA YAPILAN SEYLER AGIZDA KOLAYCA ERIMEZLER –NORMAL JELATINLE YAPILANLARSA AGIZDA KOLAYCA ERIRLER.AGAR AGARLA YAPILAN YIYECEKLER JELATINLE YAPILANLAR GIBI SALLANMAZLAR-DAHA KATIDIRLAR.HER FORMULDE, HER YIYECEKDE, HER TARIFTE DEGIL AMA, CUKULATA VE KATI YAG, HATTA KAKAO YAGI DA DONDURUCU-KATILASTIRICI OLARAK KULLANILABILIR-TADLARI AGAR AGARDAN DA DAHA IYIDIR. NORMAL JELATINLE YAPILMIS GIDALAR ODADA BEKLETILIRSE ERIR, HEM DE YANLISDIR,BUZDOLABINDA DURMASI GEREKIR-AMA ODADA BEKLETILEN AGARLI YIYECEKLER ERIMEZLER GORUNTU OLARAK, AMA YINE YANLISTIR VE BUZDOLABINDA BEKLETILMESI LAZIMDIR CUNKU AGAR YUKSEK PROTEINLIDIR NORMAL JELATIN HAYVANLARIN URUNLERINDEN YAPILIR (KEMIK SUYU, PACA VS KULLANIYOR GIBI DUSUNUN KENDINIZI YANI) AGAR AGAR- ISE DENIZ SEBZELERI-YOSUNLARINDAN,EKSTRELERINDEN, KURUTULMUS, ACIK HAVADA DONDURULMUS DENIZ YOSUNU VE ALGI AILESINDEN YAPILIR VE VEJETERYANDIR; YA BITKI GIBIDIR KURUTULMUSDUR VEYA TOZUDUR. http://www.ochef.com/199.htm OTEKI ALTERBATIFLERSE; HATTA BUNLAR HEM DE NORMAL BUGDAY URUNLERI ILE YAPILAN EKMEKLERI VS YIYEMEYEN, COLYAK HASTALIGI DAHIL, HASTALIGI OLAN KISILERE EKMEK KEK VS PISIRMEDE DE KULLANILAN ALTERNATIFLERDIR-BUNLAR TURKIYE;DE SATILIRSA BU INSANLARIMIZA DA YARDIMCI OLMAMIZ KOLAYLASACAKTIR -OZELLIKLE DE GUAR GUM VE XANTHAN GUM; ARROW ROOT -AYNI ISIMLE ANILAN TROPIKAL BIR KOKTEN YAPILAN NISASTAMSI BIR JELATINDIR, BIR KOYULASTIRICIDIR GUAR GUM-DENEN DE BIR CINS DOGU HINDISTAN TOHUMUDUR XANTHAN GUM –ISE MISIRDAN ELDE EDILIR KUDZU- ISE BIR BITKININ PATATES GIBI KOKLERINDEN ELDE EDILIR KOSER OLAN TUM JELATINLERIN DE TUMU VEJETERYANDIR. DAHA COK BILGILENMEK ISTERSENIZ INTERNET KAYNAKLARI- http://www.baking911.com/howto/gelatin.htm http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm http://food.oregonstate.edu/gums/agar.html http://food.oregonstate.edu/gums/gelatin.html http://food.oregonstate.edu/gums/index.html http://food.oregonstate.edu/faq/gum/gum1.html KURAL OLARAK 3 YAPRAK JELATIN 7.12 GRAMDIR= 2 ¼ TATLI KASIGI TOZ JELATINE ESITTIR YINE 7.12 GRAMDIR=VEYA ABD DE BIR POSET TOZ JELATINE ESITTIR YINE= BUNLARIN HERBIRI DE TUMU DE 2 ½ KAP YANI 625 ML SIVIYI KATILASTIRMAYA, DONDURMAYA YETER. http://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin http://en.wikipedia.org/wiki/Agar http://en.wikipedia.org/wiki/Gelatin_dessert http://www.gelatin.co.za/gltn1.html http://www.gelatin-gmia.com/html/gelatine.html http://www.veganessentials.com/catalog/gefen-unflavored-gelatin-substitute.htm BIR VEJETERYAN JELATIN URUNU DAHA VE AGAR AGAR http://www.veganessentials.com/catalog/agar-powder-by-now.htm AGAR AGAR CIN VE HINT MAGAZALARINDA DA SATILIR VE JELATIN CESITLERI VE DUNYADAKI TUM JELATIN IMALATCILARI http://www.alibaba.com/productsearch/Gelatin.html DAHA FAZLA BILGILENMEK ICIN http://www.baking911.com/howto/gelatin.htm http://food.oregonstate.edu/gums/gelatin.html http://food.oregonstate.edu/gums/index.html http://www.gelatin.co.za/gltn1.html http://www.baking911.com/pantry/thickeners.htm |
|
Canan Kaya
May 21st, 2007 - 7:54 PM |
Re: Toz Jelatin
Merhaba, Öncelikle yaptıkların için teşekkürler Ruki. Bir fikir olsun diye yazmak istedim. Ben de Carrefour'dan agar agar almıştım ama üstünde yazdığı gibi ne tadı ne de kokusu yoktu. Bir problem olmamıştı yani. Onun bir poşeti 6 yaprak jelatine denk geliyor. Saygılar... |
| ilk |
onceki |
CEVAP |
Home |
sonraki |
en son |
bravenet.com